A spanyol Miguel Hernández Egyetem kutatói a szegfűszeget találták az antioxidánsban leggazdagabb fűszernek. A kutatás fő célja az volt, hogy az élelmiszeriparban ma alkalmazott rosszabb hatásfokú és ízű mesterséges antioxidánsok helyett természetes megoldásokat találjanak.
Az eredményeik azt mutatják, hogy a természetes oxidánsok, melyek a mediterrán diétában használt fűszerekben fordulnak elő, új távlatokat nyithatnak az élelmiszeriparban.
Több mediterrán fűszert megvizsgálva antioxidáns tartalom tekintetében az oregánó, rozmaring, zsálya, valamint a kakukkfű szintén gazdag forrásnak bizonyultak, ha nem is olyan mértékben, mint a szegfűszeg.